容易被真菌污染的食物汇总(2)

另一种可能的危害是肉制品的霉变和特制的发霉的肉制品，主要是某些种类的青霉引起的。由于在长期发酵成熟过程中，产品中水分的丧失，某些曲霉菌的种类也会参与肉制品的腐败，这些菌株会产生黄曲霉毒素、橘青霉素、赭曲霉素A、黄绿青霉素、杂曲霉素。因此，在生产必须经霉菌发酵的生火腿或生香肠时，必须采用经过鉴定的不产生毒素的菌株。因为毒素往往位于表层，所以当摄入这部分自然霉变的肉制品时，则可能损害人体健康。