《随息居饮食谱》的由来

王士雄（1806～1867），字孟英，号梦隐、睡乡散人，浙江海宁人，曾移居杭州、上海。少时家贫，精心研究医学，著有《随息居饮食谱》、《霍乱论》、《王氏医案》、《潜斋医学丛书》、《温热经纬》等十多部著作。“随息居”是作者晚年客居上海时的斋名。《随息居饮食谱》是作者几十年的临证经验和生活经验的总结。王氏不但擅长治疗温病与内伤杂病，而且受其曾祖父王学权的影响，深入系统地研究饮食疗法，根据前人理论与经验并结合自己实践体会，编纂成《随息居饮食谱》，全书共收集日常饮食物品330种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等7类。对每一种饮食物品的性味、功能及其医疗用途、食疗功效、饮食禁忌等，均有较为详细的论述，在诸多本草书藉中颇有影响。现将王氏记载的食疗方择一二推荐给广大读者。

青龙白虎饮：由橄榄、生莱菔（即萝卜）组成。功效：橄榄色青，清足厥阴内寄之火风，而靖其上腾之焰；莱菔色白，化手太阴外来之燥热而肃其下行之气，合而为剂，消经络留滞之痰，解膏粱鱼面之毒。主治：各种喉疾。用法：用以代茶饮，则龙驯虎伏，脏腑清和。

玉芝丸：猪肚一具，洗净，以莲子去心，入肚内，水煎糜烂，收干，捣为丸服。凡胃气薄弱者，常服本丸，能令人肥健。

苡米粥：生苡米洗净晒干、碾碎，与陈粳米同入砂锅内，加水煮成稀粥，每日早晚餐顿服。苡米甘淡微寒，既不伤脾又不滋腻，有健脾补肺之效；陈粳米气薄味淡，补脾养胃，除烦止渴，下行利尿。二者合为粥，有健脾胃、清肺热，下利肠胃湿浊的疗效。

雪羹汤：由荸荠、海蛰二味组成。治肝经热厥，少腹攻冲作痛。功效：清热化痰，行瘀消食。主治：痰热内蕴，瘀滞食阻，哮喘胸痞，腹痛，胀满便秘，滞下疳疸等证。

桑椹膏：熟桑椹，此布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之，长精神，健步履，息虚风，靖虚火。桑椹亦可生啖，宜微盐拌食。可饮汁，或曝干为末，久久服之，须发不白。

枇杷叶：宜以夏前采叶，刷毛洗净，切碎，净锅炒燥，入瓶密收，用以代茶常饮，可免时气沾染，真妙法也。

茶叶蛋：鸡蛋，新下者良。带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。有补血、安胎、镇心之功。

其他如“天生甘露饮”（梨汁）、“天生复脉汤”（甘蔗汁）、“天生白虎汤”（西瓜汁）、加味三豆饮等，均为后人广为采用，王氏提供的以上素材，现今均可加工成饮料、保健食品、药膳及民间小吃，此外，王氏医案中记录的食疗经验甚多，为研讨王氏在食疗方面的贡献提供了丰富的资料，亦为中医食疗学的建立奠定了基础。