揭秘《红楼梦》中医药方与药膳-中医漫话(2)

曹雪芹在小说中，对不少药材的性质、用途有准确的表述，用方纯熟。例如，在第八十四回《试文字宝玉始提亲，探惊风贾环重结怨》中提及，薛姨妈一时因被金桂这场气怄得肝气上逆，左肋作痛。“宝钗先叫人去买了几钱钩藤来，浓浓的煎了一碗，给他母亲吃了。又和秋菱给薛姨妈捶腿揉胸，停了一会儿，略觉安顿。”池晓玲指出，钩藤可用来清热平肝、熄风定惊，是治疗小儿惊风、妇人子痫、高血压等病症所常用之品。

因患肺痨，体质阴虚的黛玉经常不思饮食，只靠补药支撑身体。宝钗认为药方中人参肉桂太多了，并推荐她吃燕窝粥。“人参可益气补神，但人参肉桂太多，容易助火，”池晓玲解释，黛玉所患的是肺痨，要注意“平火”，因此宝钗的见解是正确的。而燕窝粥可滋阴润肺，“用西医的话说，就是可提高免疫力，有益肺痨患者医学教育网`搜集整理。”

曹雪芹中医造诣之深厚，甚至能假借人物之口，指出病例治疗不当之处。例如《红楼梦》第五十一回晴雯因外感内滞，患小伤寒。府中先请来一位大夫，开了紫苏、桔梗、防风、荆芥、枳实、麻黄，结果被宝玉指出，枳实、麻黄为“虎狼之药”，为女孩子体质所不能承受。后请来王太医，将后几味药材换为当归、白皮，药材分量稍减。

而这一换药的理由，也被中医所认可。麻黄作为一味常用药材，有温散寒邪、平喘之效，可治疗外感风寒。但是，由于其发汗力较强，因此，一般临床认为，表虚自汗及阴虚盗汗、肾不纳气的虚喘者均应慎用。

红楼药膳久咳不愈 试试“胭脂鹅脯”

《红楼梦》第62 回中提到，柳家人为宝玉等人送来四菜一饭，有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，以及绿畦香稻粳米饭。因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块。

“胭脂鹅脯口味鲜香，颜色红润呈胭脂色。”池晓玲说，有人以为鹅肉为“发物”，其实鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，可利肺、润喉、下气，对呼吸系统有益。她建议，久咳不愈、药物性皮疹、药物性肝炎患者不妨试试这道菜。

用料：广东清远鹅一只、红曲粉适量、蓑衣黄瓜300克、盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

做法：1.将鹅宰杀，煺毛洗净。取出内脏，洗净后将鹅体剖为两半，放入锅内用水煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。

2.将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时以蓑衣黄瓜围边。