霉菌污染评定的卫生意义-公卫执业医师考试

公卫执业医师考试中的科目繁多，医学教育网小编整理了考试中的部分内容，希望对参加考试的考生有所帮助。

1、霉菌的污染度

单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。

2、霉菌菌相构成

曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经霉变。

3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用；

粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。