霉菌的生长和产毒条件-公卫执业医师辅导精华

为了帮助即将参加2014年公卫执业医师考试的考生顺利复习，医学教育网搜集整理了公卫执业医师考试知识点：霉菌的生长和产毒条件，供大家参考，希望可以帮助广大公卫执业医师考生顺利通过考试！

1、水分和湿度

游离水是指细胞间的水（可移动、可分离、易蒸发）；结合水是指细胞内的水（不可分离、难蒸发）；

食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长；相对湿度降至70%，霉菌不能产毒；食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.

2、温度

大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长医学教育网`搜集整理；

一般霉菌产毒的温度，略低于生长最适温度，如黄曲霉生长最适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。

3、食品基质

在含糖的食品上容易生长。

4、其他

PH值、光照和通风条件等。