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加工对食品营养价值的影响

http://www.ykbg.net/ 来源:原创 2015-01-21 14:39
加工对食品营养价值的影响:(1)谷类加工:加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生

加工对食品营养价值的影响:

(1)谷类加工:加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,营养素损失越大,尤以B族维生素损失显著。

(2)豆类加工:经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。

(3)其他类食品加工:

畜、禽、鱼类:高温制作时B族维生素会有损失。

蛋类食品:B族维生素全部被破坏,无机盐明显增加。

蔬菜、水果类:加工过程中易受损失的主要是维生素C医学.。

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