2018年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲
2018年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲已经公布,医考必过网整理如下,希望对广大公卫助理医师考生有帮助!
免费下载:2018年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲.doc
2018年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲
单元
细目
要点
一、营养学基础
1.蛋白质
(1)生理功能
(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用
(3)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
(4)缺乏症
(5)蛋白质参考摄入量及食物来源
2.脂类
(1)脂类营养学意义
(2)必需脂肪酸的定义及功能
(3)参考摄入量及食物来源
3.碳水化合物
(1)碳水化合物分类及营养学意义
(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源
(3)膳食纤维的生理功能
4.能量
(1)能量单位和能量系数
(2)人体一日能量需要量的确定
(3)生热营养素的供能比例
5.矿物质
(1)矿物质的概念及生理特点
(2)钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏
(3)钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源
6.维生素
(1)维生素的特点及分类
(2)维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源
二、各类食品的营养价值
1.植物性食品的营养价值
(1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响
(2)豆类食品的营养成分与非营养成分
(3)蔬菜、水果的营养价值
2.动物性食品的营养价值
(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值
(2)奶及奶制品的营养价值
五、食品污染及其预防
1.食品的微生物污染及预防
(1)菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义
(2)真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义
(3)黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防措施
(4)食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则
(5)防止食品腐败变质的措施
2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防
(1)N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成
(2)N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施
3.食品的农药残留及其预防
(1)食品中农药残留的来源
(2)食品中常用农药毒性
4.食品添加剂
(1)概念、使用要求及卫生管理
(2)我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类
六、各类食品的卫生
1.植物性食品的卫生
(1)粮谷食品的主要卫生问题
(2)蔬菜的主要卫生问题
(1)肉类的腐败变质
(2)常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则
(3)鱼类的主要卫生问题
2.动物性食品的卫生
(4)奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒
3.加工食品的卫生
(1)油脂酸败的原因、鉴定及预防措施
(2)酒类的主要卫生问题
(3)罐头的主要卫生问题
七、食物中毒及其预防
1.详细解释
(1)食物中毒的概念
(2)食物中毒的分类
(3)食物中毒的特点
2.细菌性食物中毒
(1)细菌性食物中毒的流行病学特点
(2)沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的症状及预防措施
3.有毒动植物中毒
(1)河豚中毒:有毒成分、中毒症状及预防措施
(2)鱼类引起的组胺中毒:中毒机制、中毒症状及预防措施
(3)含氰苷类植物中毒:有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防
4.化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒机制、症状、急救治疗及预防措施
5.食物中毒调查处理
(1)食物中毒的诊断及处理总则
(2)食物中毒的调查处理程序
八、食品安全监督管理
1.食品安全标准详细解释
(1)概念、性质
(2)主要技术指标
(3)人体每日容许摄入量(ADI)的概念
2.食品生产加工过程的安全管理
(1)GMP的概念及实施目标
(2)HACCP系统的概念、特点
上文关于“2018年公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲”的文章由医学教育网编辑整理搜集,希望可以帮助到各位朋友们!
纠错 责任编辑:乔明薇
上一篇:2018年公卫执业助理医师《儿童保健学》考试大纲
下一篇:2018年公卫执业助理医师《妇女保健学》考试大纲
相关新闻
进入我的网校我的家 >
报考指南 更多 >
网上报考
会 搜
特别推荐
医学教育网App下载
第一步:微信扫描左侧二维码进入“医学教育网”下载页面;
第二步:下载安装所需要的移动应用即可。
辅导书 更多 >
名师编写
凝聚要点
针对性强
覆盖面广
解答详细
质量可靠
一书在手
梦想成真
联系我们
关于我们 - 广告服务 - 法律声明 - 发展历程 - 网站地图 |
医考必过网版权所有 蜀ICP备08001560号
Copyright © 2005-2015 All Rights Reserved