燕窝的鉴别

燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二闻。

燕窝有特有馨香（带点自然的金丝燕粪便腥味），但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三水试。

①取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后就没有了弹性，如果还有很好的弹性那也是伪制的。

②将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指若粘有化学药品的臭味，则为漂白燕窝；若手指感受到粘性，则有可能为涂胶燕窝或伪制品。

③取血燕或黄燕炖制1～2小时，若其质地烂软如白燕，红色或黄色尽溶于水（医学网搜集整理），则为质次白燕染色伪制。真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，（医学网搜集整理）但也有部分微粒会溶于水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变，且质地依然爽实。

④燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大7至8倍。

四火试。

用火点燃干燕窝，真燕窝噼啪作响，有飞溅火星，灰烬是黑的，这是蛋白质燃烧的结果。

五荧光检查。

取燕窝片置365厘米紫外灯下观察，正品显黄绿色或灰绿带紫色荧光。