苷键的裂解

　　（1）酸催化水解：苷键具有缩醛结构，易为稀酸催化水解育`。

　　（2）水解反应的规律：按苷键原子不同，酸水解的易难顺序为：N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷。

　　（3）酶催化水解：酶催化反应具有专属性高，水解条件温和，并保持苷元结构不变的特点。常用的酶及水解对象是：转化糖酶可水解β-果糖苷键。麦芽糖酶可水解α-葡萄糖苷键。杏仁苷酶专属性较低，能够使一般β-葡萄糖苷水解。纤维素酶是β-葡萄糖苷水解酶。