食品添加剂及其分类(3)

　　1．食用香精 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类[医.学教.育网.搜集整.理]等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

　　2．柠檬酸 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。化学名称： 2-羟基-1,2,3-丙三羧酸。无色半透明结晶, 或白色颗粒, 或白色结晶粉末。

　　3．转化糖浆 转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。

　　4．膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。

　　5．防腐剂 防腐剂目前世界上允许使用的品种超过50种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：（1）苯甲酸钠、（2）山梨酸及其钾盐、（3）噻菌灵（苯并咪哩、涕必灵）等。

　　6．乳化剂 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等.

　　我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。

　　苯甲酸、苯甲酸钠

　　用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。熛伦中缝

　　山梨酸、山梨酸钾

　　除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。

　　丙酸钙、丙酸钠

　　用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。

　　对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯

　　用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。

　　脱氢乙酸

　　用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。

　　双乙酸钠

　　用于谷物、即食豆制品。

　　二氧化碳

　　用于碳酸饮料、汽酒类。

　　乳酸链球菌素

　　用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

　　过氧化氢

　　用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。